莴笋发芽之后不能吃，不仅口感下降而且营养价值也流失，还有可能会误食变质的莴笋，如果食用变质莴笋会引起肠胃不适。一般新鲜莴笋的保质期在5～7天左右，保存莴笋时可以放冰箱冷藏，如果想要长期保存莴笋的话，还可以把莴笋腌制后制成腌菜。
莴笋发芽不能吃
莴笋发芽最好不要再吃了，因为此时莴笋内部的营养都已经用来发芽了，食用发芽莴笋不仅口感变差，而且还容易误食变质的莴笋。如果不慎误食变质的莴笋会导致肠炎、肠胃不适，严重的时候还会引起腹痛、腹泻的症状。
一般新鲜莴笋的保质期在5～7天左右，如果天气比较炎热的话也可以放在冰箱冷藏，可以适当延长1～2天的保质期。新鲜莴笋最好买回家之后就吃完，这样莴笋的水分多、营养价值高，而且烹饪之后营养也不容易流失。
保存莴笋的时候要注意避光、干燥，否则莴笋内部的水分就会大量蒸发，同时营养价值也会流失。莴笋并不适合长期保存，如果想要长期保存莴笋的话，建议可以将莴笋腌制之后制成腌菜，这样其风味可以最大程度保留。
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