蛋炒饭越炒越黏可能是因为米饭含水，建议炒饭之前先把米饭隔夜放置，蒸干水分之后再炒。如果使用糯米、粘米制作米饭就会把饭炒黏，因此炒饭的时候要选择稻米炒制。建议先把鸡蛋和米饭混合均匀之后再加热，否则米饭受热不均匀也会越炒越黏。
1、米饭含水
一般烹饪蛋炒饭的时候都会将米饭隔夜放置再炒，这样主要是为了把米饭内的水分蒸干。如果使用刚蒸好的米饭炒，米饭内的水分就会被加热渗出，因此蛋炒饭就会越炒越黏，建议炒饭的时候要把饭放一夜之后再炒。
2、米的选择
米也分为很多种类，在生活中一般吃的大米都是稻米，不过还有部分糯米、粘米也可以制成米饭，但是用这类米制成的米饭本身就会发黏。因此如果使用糯米、粘米来炒饭的话就会发黏，最好还是使用稻米炒饭口感比较好。
3、受热不均
在烹饪蛋炒饭的时候，可以把鸡蛋搅拌在米饭上，然后再用中小火慢慢翻炒米饭，这样制成的蛋炒饭不仅不会发黏，而且口感鲜香四溢。如果直接把米饭放入锅内加热，再加入鸡蛋的话米饭就会受热不均，造成越炒越黏的情况。
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