卤味卤东西需要盖吗 卤东西是锅盖打开卤还是盖上锅盖

一般卤制东西是不需要盖盖子的,尤其是在卤制肉制品的时候,因为要封油因此最好不要盖盖子。封油的时候盖盖子容易使凝结的水珠破坏其完整性,所以在卤制肉制品时敞开即可,想要卤菜味道重一点的话,可以把卤菜放入卤水里浸泡一段时间。

卤制东西不要盖盖子

卤味卤东西需要盖吗 卤东西是锅盖打开卤还是盖上锅盖

卤制东西不需要盖盖子,因为做卤菜的时候需要给卤水封油,如果汤汁沸腾的时候出现了水蒸气,而水蒸气向上蒸发的时候遇到了锅盖的话,这样就会凝结成小水珠,水珠落入卤水就会破坏封油的完整性。

卤味卤东西需要盖吗 卤东西是锅盖打开卤还是盖上锅盖

建议卤制东西的时候敞开就可以了,并且可以在卤水表面凝结油脂的时候查看卤汁,同时根据自己的口味调整卤汁的浓稠度。如果想要卤菜口感更加重的话,也可以把卤菜放入卤水里浸泡、焖煮一段时间。

卤味卤东西需要盖吗 卤东西是锅盖打开卤还是盖上锅盖

一般如果在卤制肉制品的时候,因为加热过程中油脂会从食材内渗出,这样其表面会有一层油脂,因此就不需要盖盖子了。如果卤制蔬菜则没有这么多讲究,可以根据自己的需求选择是否要盖盖子。

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