莲藕部分发紫 莲藕炖汤发紫

莲藕中含有大量的淀粉,容易和调味食用的佐料发生反应,特别是食盐中的碘元素和淀粉一起加热很容易变成紫色。变紫的藕汤可以正常的食用,不会影响其营养价值和口味。用白醋稀释的水浸泡可以有效避免藕汤变成紫色。

藕中的淀粉和盐中的碘反应变紫

莲藕部分发紫 莲藕炖汤发紫

莲藕的是一种营养价值很高的蔬菜,其中含有大量的淀粉,在高温下很容易加热变色,同时烹饪莲藕汤的过程中经常会加入各种的佐料进行调味,莲藕中的淀粉就和食用盐中的碘发生了反应,就会使莲藕汤变成紫色的。

莲藕部分发紫 莲藕炖汤发紫

煮出来的藕汤呈黑紫色,虽然看起来不是很正常,但是可以放心食用,它的营养价值和口味也不会受到任何影响。为了让藕汤色香味俱全,在烹饪之前最好对莲藕进行一些简单的处理,让汤更加的鲜美。

莲藕部分发紫 莲藕炖汤发紫

在把莲藕洗净去皮之后,可以用白醋稀释过的水浸泡莲藕,起到隔绝空气和漂白的作用。最好不要用铁锅来煮藕汤,用砂锅和不锈钢类厨具烹饪可以有效避免藕汤变色,这样进行烹饪煮出来的藕汤就是色味俱佳的。

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