为什么藕汤会发黑 藕汤怎么会黑

藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新鲜,这样煮出来的汤是不能喝的。第二方面可能是铁锅烹饪的原因,尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。另外藕中的单宁鞣质会和空气发生反应,导致藕汤变黑。

1、莲藕不新鲜

为什么藕汤会发黑 藕汤怎么会黑

藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净,孔径里还含有泥巴。或者是买回来的莲藕不是很新鲜,放了很久,导致藕汤变黑,这种藕汤不仅色泽黑,还不新鲜。挑选的时候尽量选择没有外伤的,藕节短而粗、藕距长,这样的比较新鲜。

2、铁锅烹饪

为什么藕汤会发黑 藕汤怎么会黑

使用铁锅进行烹饪,可以帮助身体补充铁元素,但铁质遇热会氧化,色泽会转深,加上莲藕中含有酚类物质会和空气发生反应形成褐色素,二者的颜色不停的加深,会导致藕汤变黑。另外,藕汤变黑可能是和金属生成了深色的鞣质盐。

3、空气氧化

为什么藕汤会发黑 藕汤怎么会黑

莲藕中含有一种单宁鞣质成分,它在多酚氧化酶的催化下不停的和空气发生反应,就不停的生成褐色素,导致藕汤发黑。用白醋稀释的水浸泡,可以阻止它们进行反应,因为酸可以抑制多酚氧化酶的活性,直接防止莲藕和空气接触也可以避免藕汤变黑。

版权声明:本站发布此文出于传递更多信息之目的,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.cpsnv.com/38637.html

(0)
彩虹彩虹
上一篇 2022年10月7日 11:50
下一篇 2022年10月7日 12:01

相关推荐