做腊肉一般用什么肉 腊肉要用什么肉做

腊肉用猪肉做比较好。南方的腊肉一般腌制猪肉,北方一般腌制牛肉,也可以腌制其他肉类,猪肉最好选择五花肉,后腿肉。腌制时选择10度以下的温度,因为低温不容易繁殖细菌,买来的猪肉要清理干净,然后放入佐料腌制5~7天。

腊肉用猪肉做比较好

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由于地区的差异,南方一般使用猪肉,而北方一般使用牛肉,也有羊肉,鸡鸭鱼肉等。南方腊肉使用最多的是猪肉,猪肉选择带有皮的五花肉和后腿肉,还有二刀肉和坐墩肉。

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不同的地区由于温度的差异进行腌制的时间也不一定。一般选择10度以下的温度进行腌制,因为温度低不容易滋生细菌,腌制完成后的味道也会更好,如果腌制前后有雨雪天气,由于天气潮湿,腌制的腊肉口感会变差。

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买好的猪肉需要用刀将表皮刮干净,然后用水进行清洗,肉切成条状。将盐放入锅中炒至发黄后盛出,放入白酒,白醋,生抽,老抽等调味料搅拌均匀后腌制5~7天。腌制好的腊肉需要风干晾晒15~20天,然后放入冰箱冷冻。

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彩虹彩虹
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