生蚝里面的黑色部位是生蚝的肠腺，肠腺中的成分都是各种藻类，并没有任何的腐肉等成分，因此是可以食用的。
但是需要注意的是，如果养殖生蚝的水域不佳，各种藻类受到了污染，食用受污染藻类的生蚝，肠腺中有很多的污染物，食用会影响身体健康，所以养殖卫生无法得到保障生蚝，就不建议食用黑色的肠腺了。
生蚝又称为牡蛎，是双壳类软体动物，主要分布于温带和热带各大洋沿岸水域，是所有食物中含锌最丰富的海产贝壳。生蚝的酸性提取物，在活体中对脊髓灰质炎病毒具有抑制作用，可以使感染的鼠死亡率降低。
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