香菇炖排骨香菇要泡多久(香菇排骨汤香菇要泡多久)

香菇要泡1个小时左右,建议用温水,温水能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发,还能分解香菇中的鸟苷酸,提升鲜味。泡香菇时,可以加一些糖,这样能快速的泡开香菇,还能避免香菇鲜味成分的流失。也可以加入适量的淀粉,能洗去香菇上的泥沙。

香菇要泡1小时左右

香菇炖排骨香菇要泡多久(香菇排骨汤香菇要泡多久)

香菇要泡1个小时左右,最好用温水浸泡。香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,鸟苷酸的鲜味强度高,用20~35度的温水浸泡,能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发,又能够使鸟苷酸充分分解,散发其原有的鲜味,口感更好。

香菇炖排骨香菇要泡多久(香菇排骨汤香菇要泡多久)

用开水泡香菇,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量的溶于水中,会使香菇的营养价值下降。可以用冷水泡,但是泡发的时间较长,香菇中含有一种核糖分解酶,用冷水浸泡不容易将这种物质泡出,浸泡的时间也不宜过长,会使香菇的香味、鲜味大大降低。

香菇炖排骨香菇要泡多久(香菇排骨汤香菇要泡多久)

泡香菇时,可以加一些糖,这样能快速的泡开香菇,还能避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时,待香菇发软时捞出控水即可。在泡发香菇时也可以加入少许淀粉,先用清水将香菇浸泡一个小时,再加入少量的淀粉,能够洗去香菇的泥沙。

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