芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品,也可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。芥末菜肴有芥末菠菜、芥末鸭掌、西兰花芥末炒虾仁。芥末微苦,辛辣芳香,芥末粉润湿后会有香气,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末怎么吃
芥末一般分为绿芥末和黄芥末。黄芥末源于中国,由芥菜的种子研磨而成。
绿芥末(青芥辣)源于欧洲,以辣根(马萝卜)为主料,添加色素后呈绿色。绿芥末的辛辣气味强于黄芥末,且具有独特的香气。
注意芥末用于烹调时需酌量添加,一次不要放太多,以免引起身体不适。
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