泥鳅除青藏高原除西藏林芝地区外，在河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，可食用或入药。并且泥鳅是营养价值很高的一种鱼，民间也尤其喜爱食用它。
食用泥鳅是需要去内脏的。泥鳅的内脏里面很脏，如果不去除内脏，做出的泥鳅口感不好，并且吃了可能会影响健康。不过泥鳅的清理并不容易，大家可以拿到市场上让专业的人士进行清理，但一般在购买泥鳅的时候，商家会帮忙将泥鳅清理干净。
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