如果银耳有异味、糜烂、发软发粘等现象时，可能已经腐坏变质了，可能导致人吐泻、腹痛、头晕等食物中毒或胃肠炎症状。
银耳发好后放置久了确实会产生亚硝酸盐，但含量也是及其少的，不会对身体造成危害，因此是可以食用的。但是银耳最好现做现吃，过夜时间稍长容易滋生细菌。
银耳泡发需要的时间一般是3-4个小时，泡发好的银耳，用漏勺沥干多余的水分，然后将其放入冰箱冷藏即可。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
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