在温度适宜的情况下，小米泡一晚上不会坏。只是小米会过于软烂，也会导致营养价值和口感下降。若温度较高，小米浸泡一晚上可能会发酵，出现有酒味甚至腐烂的情况，建议不要食用，否则不利于身体健康。
小米又称为粟，北方称谷子，谷子脱壳为小米，颗粒直径为1mm左右。
小米的营养价值较高，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质等营养元素。
一般小米在煮前浸泡20-30分钟左右即可，这样煮出来的小米粥香甜软糯，口感极佳。
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