麦芽糖醇是无糖吗 麦芽糖醇是无糖吗还是有糖

麦芽糖醇是无糖。无糖食品一般指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品,但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇)等替代品。麦芽糖醇作为一种新型的甜味剂,广泛用于糖味食品加工中。

麦芽糖醇是无糖吗

麦芽糖醇是无糖吗 麦芽糖醇是无糖吗还是有糖

麦芽糖醇又名氢化麦芽糖,是由1分子葡萄糖通过α-1,4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。为无色透明晶体,易溶于水,难溶于甲醇和乙醇。

麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基,转变成麦芽糖醇,增高甜度,相对甜度约为蔗糖的0.9倍,味道纯正,接近蔗糖。

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