挑选玉米应该选择粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。将玉米煮熟后，立即放入冰水浸泡一分钟左右，可以使玉米保持鲜嫩不干瘪长达一个小时。
生玉米可以放在冰箱冷冻。冰箱冷冻室里面的温度低，可以帮助玉米保鲜，防止玉米变质。另外新鲜的玉米想要保鲜更长久，就不要将外面的壳剥干净，可以适当留下一两层，更有助于保鲜。想吃的时候从冰箱里拿出来先剥皮，再放入水中解冻，解完冻洗干净放入锅中煮熟就可以吃啦，口感与新鲜玉米没什么两样。
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