皮蛋最初是怎么来的 什么是皮蛋怎么形成的

相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,店主的几只鸭子在炉灰堆中下蛋,蛋剥开一看,黝黑光亮,香气扑鼻,这就是最初的皮蛋。

皮蛋谁发明

皮蛋最初是怎么来的 什么是皮蛋怎么形成的

可以说皮蛋是民间无意中发明的,利用碱性环境中,能使蛋白质凝固的特性,最初把鸭蛋放到碱性的草木灰里,使之变成富有弹性的皮蛋。

所以皮蛋也是一种碱性食品。现如今研制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

《医林纂要》说到,皮蛋能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢,民间常用皮蛋来治疗咽痛、便秘。

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