黑皮要撕掉。黑皮在烹饪过程中会越来越硬，影响食用口感。可将墨鱼干放在冷水浸泡到变软后，用刀在墨鱼表面划几刀，再放到热水中浸泡，这样划过刀痕的皮就会卷起来，这时撕下表皮即可。
黑皮处理不好影响菜的口感，不适合老人和小孩食用。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品。
墨鱼的墨汁是可以吃的，墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。
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