一开始面团温度高了是不是会失败 发面温度过高怎么补救

面团温度过高可以放入冰箱冷藏一段时间,面团的温度与室温比较接近时,就可以取出重新发酵。此外也可以往面团内重新加入一些原料并揉匀,冷藏至面团温度降至很低时,再取出面团继续揉捏,面粉中的蛋白质就可以充分吸收水分。

1、冰箱冷藏法

一开始面团温度高了是不是会失败 发面温度过高怎么补救

面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好,再放入冰箱冷藏一段时间进行降温,面团接近室温时,就可以取出重新发酵。

2、间接面团法

一开始面团温度高了是不是会失败 发面温度过高怎么补救

间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀,之后冷藏一段时间,让面团的温度降至很低,再取出面团继续揉捏,就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。

3、水合法

一开始面团温度高了是不是会失败 发面温度过高怎么补救

水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态,放入冰箱冷藏30~60分钟后,面粉中的淀粉就会水解,蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。

版权声明:本站发布此文出于传递更多信息之目的,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
画卿颜画卿颜
上一篇 2022年11月24日 13:14
下一篇 2022年11月24日 13:17

相关推荐