山西油泼面的正宗做法窍门(山西油泼面的正宗做法视频)

烹饪耗时:15分钟

食材费用:5元

山西油泼面的正宗做法窍门(山西油泼面的正宗做法视频)

食材用料:高筋面粉 300克,陕西辣椒面 适量,鸡精 少许,生抽 适量,白糖 适量,花椒 适量,八角 2个,葱 适量,醋 适量,蒜 适量,香葱 1棵,干辣椒 适量,香菜 1棵,芝麻 适量,菜籽油 适量

山西油泼面的正宗做法窍门(山西油泼面的正宗做法视频)

步骤:

1.温水放一汤匙盐,活成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时。

2.面饧好后做成小剂子,然后再擀成长片,擀的时候放少许油。

3.然后把擀好的面片放到平盘中,放的时候每层用保鲜膜隔开,以免粘连。

4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右,如果天气太热就放冰箱里。

5.饧好以后开始抻面,两个手各拿一边向外抻。

6.宽窄薄厚由自己掌握。

7.起锅烧开水,把抻好的面放进去煮。

8.这时在碗中放盐,糖,生抽,醋,鸡精和蒜。

9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。

10.然后把面捞出过凉,放在碗中,在面上面放陕西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

11.起炒锅放适量菜籽油,放葱姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料捞出。

12.油温在七八层热时浇到辣椒上。

13.放上香葱和香菜即可。

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