红油豆瓣酱跟郫县豆瓣酱有什么区别(郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱的区别)

红油豆瓣酱的底料是大豆,其发酵时间一般只有3~6个月,比较适合作为拌料来使用。而郫县豆瓣酱底料是用二荆条辣椒制作的,其发酵时间可以达到4年,通常会被用来制作成川菜,或者是用于制作火锅底料、香辣酱。

1、制作原料不同

红油豆瓣酱跟郫县豆瓣酱有什么区别(郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱的区别)

红油豆瓣酱是采用新鲜大豆为底料制作而成的,其颜色相对较红润。而正宗的郫县豆瓣酱是采用二荆条辣椒作为底料,同时混入蚕豆、小麦粉发酵而成的。

2、制作时长不同

红油豆瓣酱跟郫县豆瓣酱有什么区别(郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱的区别)

红油豆瓣酱发酵的时间一般只有3~6个月,它对原料的利用和提炼仅仅停留在初期,而好的郫县豆瓣酱往往需要经过4年的发酵时间。

3、使用方法不同

红油豆瓣酱跟郫县豆瓣酱有什么区别(郫县豆瓣酱与红油豆瓣酱的区别)

从红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的使用方法来看,郫县豆瓣酱多用于制备川菜、火锅底料、香辣酱,而红油豆瓣酱更适合作为普通的拌料,平时吃饭或吃面时可以使用。

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