肉焯水后还要用水洗洗吗(焯过水的肉要洗吗)

将生肉清洗干净后,在锅中加入冷水,放入生肉后再开火加热,放入一些生姜片和料酒。加热时不停的搅拌,让肉里的血水都排出来,水煮沸后先将浮末残渣清除,然后就可以将肉捞出进行下一步的烹饪了。

生肉焯水的步骤

肉焯水后还要用水洗洗吗(焯过水的肉要洗吗)

生肉在水中清洗干净后,在锅中加入冷水,放入生肉后开火加热。放入一些料酒、生姜可以去腥。加热时用锅铲或铁勺不断的搅拌,将肉的每个部位的血污都排出来。

肉焯水后还要用水洗洗吗(焯过水的肉要洗吗)

煮沸后先将浮末残渣捞掉,然后将肉捞出来就可以进行正常的烹饪了。生肉中含有很多的血水,焯水既可以将肉里细菌、寄生虫等杀死,又能让肉中的血水排出来,有去腥的作用。

肉焯水后还要用水洗洗吗(焯过水的肉要洗吗)

异味重、血水多的生鲜肉类要冷水下锅,如果热水下锅的话会让肉表面的蛋白质凝固,里面的血水就排不出来了。如果是血水较少的鸡肉、鸭肉可以在水烧开后下锅,但要快速起锅。

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